在第十三屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會暨柘城第三屆辣椒文化節(jié)上，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總裁斯波，在作辣椒加工新亮點(diǎn)報(bào)告時強(qiáng)調(diào)，辣椒制品的的傳統(tǒng)記憶不可缺少。

  斯波指出，產(chǎn)生消費(fèi)傳統(tǒng)記憶的是產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、滋味。辣椒制品銷售不好的主要原因就是缺少傳統(tǒng)記憶。很多辣椒醬沒有這樣的特點(diǎn)，僅靠強(qiáng)烈的低價銷售，過度夸產(chǎn)品，這樣做的結(jié)果很難實(shí)現(xiàn)年銷售過千萬。

  斯波介紹，糊辣椒面結(jié)合油脂產(chǎn)生特色的口感，根據(jù)消費(fèi)特點(diǎn)油潑辣椒形成獨(dú)特風(fēng)味記憶，野山椒泡制形成的獨(dú)特口感，發(fā)酵辣椒水溶液中發(fā)現(xiàn)記憶口感關(guān)鍵物質(zhì)，可以做成若干種傳統(tǒng)特色食品。 千年歷史的辣椒烤香賦予記憶的風(fēng)味開發(fā)成為奇跡 。