作為生產(chǎn)和消費大國，中國是世界上辣椒(含甜椒)生產(chǎn)和消費大國，種植面積占全球種植面積的40%左右，農(nóng)業(yè)發(fā)展是辣椒產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)。"六五"以來，國家高度重視并大力支持辣椒的科研工作。中國辣椒早熟種一般1月播種，晚熟種一般2-3月播種。但是由于辣椒的喜熱習(xí)性，春播和初夏播種適宜，三月至七月播種適合。

近幾年，中國辣椒種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增長，主要有兩個原因：一是辛辣飲食習(xí)俗的廣為流傳，二是辣椒在醫(yī)藥、保健、美容方面的功能進一步挖掘，國際市場對辣椒紅色素、辣椒堿等深加工產(chǎn)品的需求缺口較大。我國辣椒整體期末庫存水平呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，辣椒產(chǎn)銷有了很大的發(fā)展，期末庫存水平也有了翻番增長，滿足國人對這一品種的消費需求。