辣椒辛辣美味，是大家都喜歡吃的一種蔬菜，也常被用作配菜使用，但是如果采摘的辣椒過多，又怕壞掉該怎么辦呢？

　　一、窖藏法

　　選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5~6米，寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好。

　　二、冷藏法

　　采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，1~2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內，相對溫度保持在85%~95%。

　　三、埋藏法

　　利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，曬干后裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5~7厘米，再覆蓋泥（沙）密封即可。

　　四、缸藏法

　　選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。

　　五、架藏法

　　用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。然后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復消毒一次。